La carne de equino en la elaboración artesanal de charqui (Ñuble, Octava Región), Pedro Aguilera Tapia ; Profesores Asesores Simpfendorfer Reinike, Siegfried, José Parilo Vergara, Marcelo Tima Péndola
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La carne de equino en la elaboración artesanal de charqui (Ñuble, Octava Región), Pedro Aguilera Tapia ; Profesores Asesores Simpfendorfer Reinike, Siegfried, José Parilo Vergara, Marcelo Tima Péndola
Language
spa
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Incluye Bibliografía
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Index
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Literary form
non fiction
Main title
La carne de equino en la elaboración artesanal de charqui (Ñuble, Octava Región)
Nature of contents
theses
Responsibility statement
Pedro Aguilera Tapia ; Profesores Asesores Simpfendorfer Reinike, Siegfried, José Parilo Vergara, Marcelo Tima Péndola
Summary
Un estudio preliminar para conocer las características del ganado equino como animal de abasto y el método usado artesanalmente para la elaboración de charqui fue realizado en una industria elaboradora de carne seca-salada de la provincia de Ñuble. Para cumplir con los objetivos se sacrificaron 25 equinos mestizos de ambos sexos durante el período de noviembre de 1993 y abril de 1994. De los resultados obtenidos destaca la edad, correspondiendo un alto porcentaje (96,0 por ciento ) a animales mayores de 12 años. El proceso de elaboración artesanal de charqui realizado en la industria sigue un patrón común semejante al descrito por otros autores pero con leves diferencias, obteniéndose un producto de alto valor nutritivo y de buena calidad. El sexo no influye sobre los rendimientos porcentuales obtenidos para canal, carne y charqui. El peso de la canal y el peso de la carne son buenos predictores para determinar los rendimientos de charqui
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