Implementación del sistema de evaluación de riesgos en planta faenadora de cerdos bajo la norma BRC (British Retail Consortium), Alex Pablo Astudillo Gutiérrez ; Profesora Guía Leslie Vidal Jiménez; Profesores Asesores Luis Antonio Seminario Salas, Pedro Melín Marín
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Implementación del sistema de evaluación de riesgos en planta faenadora de cerdos bajo la norma BRC (British Retail Consortium), Alex Pablo Astudillo Gutiérrez ; Profesora Guía Leslie Vidal Jiménez; Profesores Asesores Luis Antonio Seminario Salas, Pedro Melín Marín
Language
spa
Bibliography note
Incluye referencias bibliográficas (hojas 77-83)
Illustrations
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Index
no index present
Literary form
non fiction
Main title
Implementación del sistema de evaluación de riesgos en planta faenadora de cerdos bajo la norma BRC (British Retail Consortium)
Nature of contents
theses
Responsibility statement
Alex Pablo Astudillo Gutiérrez ; Profesora Guía Leslie Vidal Jiménez; Profesores Asesores Luis Antonio Seminario Salas, Pedro Melín Marín
Summary
La implementación consiste en elaborar una matriz de Evaluación de Riesgo que permita estimar el nivel de riesgo, definiendo los diferentes niveles de probabilidad y severidad significativos en cada Peligro, lograr establecer rangos para cada uno de ellos categorizados como Riesgo Bajo, Riesgo Medio, Riesgo Alto, relacionados a cada etapa del proceso de producción de Carne de Cerdo en Planta Faenadora Lo Miranda Ltda.; adoptando un enfoque basado en la Norma de Seguridad Alimentaria (BRC), la cual establece de forma detallada requisitos que Faenadora Lo Miranda Ltda.; debe cumplir para obtener una Certificación válida tras superar satisfactoriamente una auditoría realizada por un organismo de certificación autorizado. El beneficio de certificarse bajo la Norma BRC genera reconocimiento internacional de la organización en materia de seguridad alimentaria, permite facilitar la estandarización de la calidad, y acceder a mercados donde esta norma es exigida
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specialized
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